Hidaka Benri Dashi

Le Hidaka Benri Dashi de Fujikko est un bouillon pratique à base d'algues kombu naturelles provenant de la région d'Hidaka, à Hokkaido. Prêt à l'emploi, il est découpé en morceaux faciles à utiliser pour préparer des bouillons savoureux pour vos plats japonais, tels que les nabe (plats mijotés), le yudofu (tofu chaud) et bien d'autres. Ce bouillon est idéal pour rehausser le goût de vos recettes avec une saveur authentique de kombu et de bonite.

 

Indications d'utilisation

Pour préparer un bouillon dashi :

• Essuyez la surface du kombu avec un chiffon propre pour enlever toute impureté.
• Dans une casserole, placez 1 litre d'eau et ajoutez 20 g de kombu. Laissez reposer environ 30 minutes.
• Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit sur le point de bouillir, puis retirez le kombu.
• Réduisez un peu le feu et ajoutez 20 g de katsuobushi (flocons de bonite). Laissez mijoter et écumez la surface.
• Lorsque les flocons de bonite tombent au fond, filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire tapissée de papier absorbant.

Recette simple avec le kombu après utilisation :

Salade de kombu et radis (pour 2 personnes) :

• 25 g de kombu utilisé, 1 oignon vert, 50 g de radis, 3 cuillères à soupe de vinaigrette japonaise.
• Coupez le kombu et le radis en julienne et l'oignon vert en rondelles. Mélangez dans un plat et ajoutez la vinaigrette.

Astuce : Utilisez l'eau de kombu pour remplacer l'eau lors de la cuisson du riz ou dans vos soupes et plats mijotés pour un goût umami supplémentaire !

Conservation : Gardez le bouillon au réfrigérateur et utilisez-le rapidement après préparation.

Ingrédients

Kombu