Le Shirataki, littéralement chut d’eau blanche, vient son nom de son processus de fabrication. En effet, le passage du konjac blanc dans des trous fins pour en faire des nouilles rappelle une chute d'eau. Il peut être utilise dans un large éventail de plats tel que le nabé ou encore dans des des plats mijotés comme le sukiyaki et le nikujaga.

Poudre de Konjac, hydroxyde de calcium : E526